Không thể “làm ngơ” với măng ớt Lạng Sơn
Măng ớt Lạng Sơn là món ăn khá phổ biến được nhiều người ưa thích với các nguyên liệu dễ tìm như măng, ớt, móc mật,... Ai đã từng đến với mảnh đất nơi đây sẽ không thể “làm ngơ” trước món đặc sản này.
Không biết từ bao giờ, măng ngâm ớt đã trở thành món ăn không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của các dân tộc vùng cao phía Bắc. Nhưng măng ớt Lạng Sơn lại mang hương vị riêng với vị chua của giấm măng, vị cay cay của ớt cùng mùi thơm quả mắc mật.
Măng ớt Lạng Sơn cũng ướp với trái ớt, búp măng nhưng mang hương vị rất đặc trưng, không giống như những loại giấm ớt hay măng ngâm thông thường ở các vùng miền khác. Để có một hũ măng ớt mắc mật đúng điệu, bạn phải thật kĩ lưỡng trong khâu chọn nguyên liệu cũng như chế biến.
Măng thường chọn củ tươi, to, ngắn, không quá già, không có đốm ngoài bề mặt, vỏ mỏng. Tránh loại măng có màu trắng, vàng bất thường và có mùi hôi vì đó là loại kém chất lượng. Ớt chọn quả tươi, giòn, kích cỡ nhỏ và vừa vì loại quả to thường mùi vị không đậm đà và có rất nhiều xơ. Mắc mật chọn quả chín, to tròn, căng mọng. Loại quả này phổ biến nhất là khoảng tháng 7.
Sau khi đã lựa chọn được nguyên liệu ưng ý, ta sẽ tiến hành muối măng. Đầu tiên, măng mua về đem bóc lớp vỏ, gọt bớt phần già, rửa sạch và bào mỏng hoặc thái sợi ngắn. Đun nước bỏ thêm chút muối vào để trần sơ măng cho đỡ đắng và chát rồi vớt ra để ráo.
Ớt thái lát nhỏ hoặc để cả quả tùy kích cỡ, đập hơi dập để nước có thể thẩm thấu nhiều hơn. Tỏi bóc vỏ thái lát. Móc mật rửa sạch để nguyên quả.
Tiếp đến là bước pha hỗn hợp để ngâm măng với khoảng 300ml giấm, 1 thìa muối và 2 thìa đường. Đem măng đã nguội, ráo nước cùng tỏi, ớt, móc mật vào lọ rồi đổ hỗn hợp giấm đã pha vào ngập cái. Cuối cùng đậy kín nắp để chỗ mát khoảng 5 – 7 ngày là có thể đem ra thưởng thức.
Măng ớt Lạng Sơn thường được ăn kèm với các món canh, bún hoặc làm nước chấm trong các bữa ăn thường ngày. Tuy khá giản dị nhưng luôn là món quà được du khách tìm kiếm và mua về nhiều nhất. Một lần đến với xứ Lạng, đừng quên thưởng thức và rinh ngay mấy hộp về nhé!
Ảnh: Internet.
Không biết từ bao giờ, măng ngâm ớt đã trở thành món ăn không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của các dân tộc vùng cao phía Bắc. Nhưng măng ớt Lạng Sơn lại mang hương vị riêng với vị chua của giấm măng, vị cay cay của ớt cùng mùi thơm quả mắc mật.
Măng ớt Lạng Sơn cũng ướp với trái ớt, búp măng nhưng mang hương vị rất đặc trưng, không giống như những loại giấm ớt hay măng ngâm thông thường ở các vùng miền khác. Để có một hũ măng ớt mắc mật đúng điệu, bạn phải thật kĩ lưỡng trong khâu chọn nguyên liệu cũng như chế biến.
Măng thường chọn củ tươi, to, ngắn, không quá già, không có đốm ngoài bề mặt, vỏ mỏng. Tránh loại măng có màu trắng, vàng bất thường và có mùi hôi vì đó là loại kém chất lượng. Ớt chọn quả tươi, giòn, kích cỡ nhỏ và vừa vì loại quả to thường mùi vị không đậm đà và có rất nhiều xơ. Mắc mật chọn quả chín, to tròn, căng mọng. Loại quả này phổ biến nhất là khoảng tháng 7.
Sau khi đã lựa chọn được nguyên liệu ưng ý, ta sẽ tiến hành muối măng. Đầu tiên, măng mua về đem bóc lớp vỏ, gọt bớt phần già, rửa sạch và bào mỏng hoặc thái sợi ngắn. Đun nước bỏ thêm chút muối vào để trần sơ măng cho đỡ đắng và chát rồi vớt ra để ráo.
Ớt thái lát nhỏ hoặc để cả quả tùy kích cỡ, đập hơi dập để nước có thể thẩm thấu nhiều hơn. Tỏi bóc vỏ thái lát. Móc mật rửa sạch để nguyên quả.
Tiếp đến là bước pha hỗn hợp để ngâm măng với khoảng 300ml giấm, 1 thìa muối và 2 thìa đường. Đem măng đã nguội, ráo nước cùng tỏi, ớt, móc mật vào lọ rồi đổ hỗn hợp giấm đã pha vào ngập cái. Cuối cùng đậy kín nắp để chỗ mát khoảng 5 – 7 ngày là có thể đem ra thưởng thức.
Măng ớt Lạng Sơn thường được ăn kèm với các món canh, bún hoặc làm nước chấm trong các bữa ăn thường ngày. Tuy khá giản dị nhưng luôn là món quà được du khách tìm kiếm và mua về nhiều nhất. Một lần đến với xứ Lạng, đừng quên thưởng thức và rinh ngay mấy hộp về nhé!
Ảnh: Internet.
Nhận xét
Đăng nhận xét