Đặc sản bánh cao sằng thấm đượm tình quê Lạng Sơn

Bánh cao sằng không còn xa lạ gì đối với mỗi hộ gia đình ở Lạng Sơn. Đây là món ăn đã xuất hiện từ lâu đời, có nguồn gốc từ Trung Hoa, làm bằng gạo tẻ và thường xuất hiện trong các dịp Tết của đồng bào các dân tộc Tày, Nùng.

Theo dân gian kể lại, xưa kia khi Trung Quốc đô hộ nước ta, chúng muốn đồng hóa dân ta về nhiều mặt nên đã đưa nhiều món ăn sang bắt dân ta sử dụng và làm theo. Lâu dần, các món ăn đó có mặt trên đất xứ Lạng và được người dân chế biến phù hợp với khẩu vị của vùng, trong số đó có bánh cao sằng.

Cứ vào khoảng dịp Tết, các bà nội trợ lại bắt tay vào làm mấy mẻ cao sằng để cải thiện bữa ăn trong gia đình cũng như mời khách. Cách làm bánh cao sằng khá đơn giản nên cũng không khó khăn trong việc lựa chọn nguyên liệu hay chế biến.

Đầu tiên, cho một ít gạo nếp vào ngâm cùng gạo tẻ để tạo độ kết dính của bánh. Ngâm xong đem xay thành bột nhuyễn, cho thêm ít bột lọc để tạo độ trong cho bánh. Sau đó cho ít nước vào nhào bột cho nhuyễn, sờ hơi dính tay, không được để bột quá nhão sẽ làm mất độ dai của bánh. Tiếp đến cho bột vào khuôn, dàn đều dày khoảng 1,5 – 2cm, hấp cách thủy. Khi gần chín thì rưới nước thịt kho nước dừa đặc lên để thêm vị béo ngậy.

Bánh cao sằng khi chín vừa mềm, dẻo, dai lại trong suốt và có màu vàng mật ong là đạt chuẩn. Đợi bánh nguội, cắt thành từng miếng như bao diêm, ăn kèm với nước chấm. Nước chấm không cần cầu kỳ chỉ cần một chút đường, giấm, mắm, ớt, rau mùi nêm vừa miệng là đủ.

Hiện nay, bánh cao sằng không nhiều người làm, đến Lạng Sơn du khách cũng sẽ ít thấy các cửa hàng chuyên bán món ăn này. Nhưng nếu có cơ hội thưởng thức,  bạn sẽ thấy rằng bánh cao sằng là một món ăn thú vị, hấp dẫn, thấm đượm tình quê hương, là sự kết hợp tinh hoa giữa ẩm thực Trung – Việt.

Ảnh: Internet.